听到“桶中发酵”,我的第一反应是高质量霞多丽。但是这种情况正日益发生变化。有雄心的酒庄,正在对红葡萄酒采用同样的做法,虽然以前这可不常见。

在桶中发酵红葡萄费时费力。拿掉桶盖,装上 250 克葡萄。

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换盖后,可以把桶放在专用的架子上用手旋转,以轻柔地达到理想的萃取效果。不压帽不淋皮。然后再次移去桶盖,把橡木桶倒空压榨。想想一下收获期对约 100 个桶进行这些操作——绝对是个艰巨的任务。不信可以问问 Anne。

为什么要这么麻烦呢?质地、复杂度和融合度。桶中发酵可以提供丰富、柔和的质地、多层黑色水果的香气以及完美融合的橡木味。而且这特别适合幻影溪葡萄园的葡萄。这个葡萄园产出的葡萄酒,其强度和浓郁度可以完美平衡橡木味。结果:葡萄酒年轻时就极易入口,同时还有适合在瓶中发育的密度和深度。

我们混合使用橡木桶、大橡木罐以及不锈钢罐以最好地适应葡萄园各地块的特点。由于桶的容量较小,还非常适合研究开发。2016 年,我们酿了 61 个小块地的葡萄,平均产量 100 箱。这让我们有充足的丰富口味,方便进行调配。

 

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